Le Domaine Amirault, situé à Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil, est une exploitation familiale viticole de plus de quatre générations. Fondé en 1977 par Yannick Amirault avec 3,4 hectares, le domaine s’est progressivement agrandi jusqu’à environ 20 hectares, sans chercher à dépasser cette taille afin de conserver une maîtrise totale du vignoble.
La philosophie du domaine repose sur le respect du terroir, de la tradition et de la nature, tout en restant ouvert aux évolutions. Dès les années 1970, Yannick abandonne progressivement les engrais et désherbants chimiques, développe l’enherbement et privilégie des méthodes de culture respectueuses de la vigne. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2009 et travaille notamment avec le calendrier lunaire.
Le vignoble, composé d’environ 25 parcelles, est principalement planté de Cabernet franc, avec également du Chenin blanc. Le travail de la vigne est très minutieux : taille respectueuse, ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage, remplacement systématique des ceps morts et vendanges exclusivement manuelles. La protection des vignes repose sur des produits d’origine organique ou minérale ainsi que sur des préparations à base de plantes.
En cave, le domaine privilégie une vinification peu interventionniste. Les raisins sont triés et égrainés, puis fermentés en cuves, foudres ou parfois amphores et jarres en grès. Les macérations peuvent durer jusqu’à six semaines, avec une extraction douce afin de préserver la finesse et l’expression du fruit. Les vins sont ensuite élevés principalement en fûts pendant 10 à 30 mois, selon le millésime.
L’objectif de la famille Amirault reste le même depuis plusieurs décennies : produire des vins sincères, purs, élégants et capables de vieillir, en laissant chaque terroir s’exprimer pleinement. Le domaine ne pratique ni achat de raisins ni négoce et élabore ses cuvées uniquement à partir de ses propres parcelles.
